500 g broccoli
1 gerookte kipfilet blokjes
2 el olie
2 el citroensap
3 el groene pesto
200 g rijst

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Kook de broccoliroosjes de laatste 4 minuten mee. Giet de rijst met groente af in een vergiet en schud het vergiet een paar keer goed, zodat alles afkoelt.
Klop in een ruime schaal een dressing van de pesto, het citroensap, de olie en 3 eetlepels water. Schep de nog warme rijst met groenten en de kipfilet luchtig door de dressing. Laat de salade onder af en toe omscheppen afkoelen en vervolgens in de koelkast door en door koud worden.
Neem de schaal mee in een koelbox. Of pak de schaal in een dikke laag kranten en leg hem onder de bagage of onder een deken in de auto. Zo blijft de schaal tot wel 3 uur koel.