Bereiding:
Geef de gekookte stukken vlees met bloem,bak ze een beetje bruin op middelvuur op een koekenpan waar je op voorhand olijfolie en boter heet laat worden.In het zelfde pan voeg de klein gesneden ui,bak het en naar 2-3 min voeg de wortel in stukjes.Meng goed,laat 1-2 min bakken en voeg dan de gesneden selderij en de helft van geperste knoflook.Voeg nog de helft van gehakte petersilie en laurierblad.Geef op hoge vuur en giet de wijn.Nadat de wijn is verdampt,voeg de rundvlees bouillon en de gebakken stukken vlees en zet van de vuur af.Plaats tomaten in de pan,op klein vuur,dek de pan en laat het sudderen 1 1/2 uur.Halverwege de tijd roer.Op het einde moet de vlees zacht zijn,gewoon prikken met een vork en je weet het.Ondertussen,in een kom doe de citroenschil en sinasappelschil,twee teentjes geperste knoflook en resterende gehakte petersilie.Meng goed deze gremolata.
Osso buco wordt warm geserveerd op een bedje van Risotto alla Milanese en gremolata boven op.
|
R E C E P T E N 
