4 stuks eieren.
rode 8 stuks. medium (900 g)
rode ui 2 stuks. grote (290 g)
paprika / pepers 2 st. (350 g)
rode Spaanse peper 1 stuk.
3 teentjes knoflook
suiker 1 eetlepel (20 g)
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel verse peterselie
zout en peper

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. In een grote pan die kan worden aangesloten op de oven, verwarm de eetlepel olie.Bak de rode ui en knoflook uit de pers,voeg tomaten stukjes,gesneden paprika.Af en toe roeren,en laten koken 10 min op laag vuur.Doe de suiker,beetje zout en gehakte petersilie.Laat nog 2 min tot je een dikke saus krijgt.Maak vier punten met een lepel en plaats de eieren langzaam.Bestrooi met zout en peper uit de molen,dek de pan en zet het in de oven voor 10 minuten.Haal uit de oven,laat 3 minuten ademen en serveer bestrooid met gehakte verse petersilie.